"Fritata campagnola - omelette campagnarde"

Nombre de personnes 4 Temps de préparation 5 mn Temps de cuisson 10 mn Coût Difficulté

INGREDIENTS : 6 oeufs 1 oignon blanc (ou 1/2) 2 tomates pas trop mûres 2 courgettes huile d'olive sel et poivre.

PREPARATION :

Couper les tomates en tranches d'un centimètre environ et éliminer les pépins.

Couper les courgettes et l'oignon en rondelles fines.

Fariner légèrement les tomates.

Dans une poêle, chauffer 2 C. à S. d'huile d'olive. Frire les tranches de tomate environ 3 minutes de chaque côté. Les réserver.

Faire ensuite dorer et cuire pendant 15 minutes, à feu plutôt vif, l'oignon et les courgettes dans la même poêle, en ajoutant un peu d'huile (si nécessaire) . Saler et poivrer au goût.
Battre les oeufs dans un terrine. Les saler ajouter un peu d'eau ou de lait (environ 2 C. à S) puis l'oignon et les courgettes.

Mélanger le tout.

Remettre les tomates dans la poêle (toujours en rajoutant un peu d'huile si nécessaire). Verser la préparation oeuf, oignon, courgettes sur les tomates et laisser cuire l'omelette de chaque côté